Aujourd’hui, nous allons partir à la recherche de l’accord parfait avec les vins de Rasteau ! Et pour ce faire, je vous propose un mode opératoire atypique : direction le gigantesque brunch à volonté de B.O.U.L.O.M., le restaurant de Julien Duboué. Je suis rejointe par Emilie et Madeline, qui ont pris le train le matin même depuis Avignon avec la crème des vins de Rasteau dans leurs valises, Leslie, palais émérite et Juliette, adoratrice des accords sucrés. Ensemble, nous comptons bien dévaliser le brunch et tester tous les accords pour répondre pour vous à la question suivante : quels sont les meilleurs accords avec les vins de Rasteau ?
Quelques mots sur les vins de Rasteau
Le petit village de Rasteau est situé à moins d’une heure au Nord Est d’Avignon. Perché à 200 mètres d’altitudes, il tire son nom de la topographie locale : des crêtes régulières, prémices des dentelles de Montmirail, qui font penser aux dents d’un râteau.
Elle possède la même particularité que ses voisins de Beaumes de Venise, à savoir la capacité de produire d’un côté des vins rouges secs, de l’autre des vins doux naturels. Tout comme ses voisins, la reconnaissance est d’abord venue par les vins sucrés, reconnus AOC en 1944, puis bien plus tardivement par les vins secs (2010). Une palette aromatique vaste, qui s’est prêtée au jeu des accords avec la cuisine de B.O.U.L.O.M. !
Quels plats avec un Rasteau rouge fruité et gourmand ?
Le Nord de l’appellation accueille la partie du vignoble la plus haute, jusque 320 mètres d’altitude. Les terrasses marneuses sont recouvertes de galets roulés, qui permettent une maturation homogène des raisins. Cette partie de l’appellation offre des vins élégants et harmonieux, aux tanins souples et veloutés.
Les accords sont intéressants avec ce type de vin, la dorade en croûte de pain notamment : un accord surprenant dans la finesse des arômes tant que dans la finesse des textures, le croustillant de la croûte de pain relevant l’ensemble. Les fidèles de l’apéritif nous ravissent, que ce soit du côté des classiques (rillettes) ou des originaux comme le houmous de haricot tarbais, relevé d’une pointe d’agrumes pour un accord qui a du peps !
Quels plats avec un Rasteau rouge structuré et puissant ?
Au Sud de l’appellation, vous trouverez des reliefs modérés sur marne bleues d’origine marine. Ces terroirs, essentiellement plantés en Grenache et Syrah, offrent des vins charpentés, taillés pour la garde, aux aromatiques de fruits noirs et d’épices douces.
Parmi les plats préparés par les équipes de B.O.U.L.O.M., ce sont surtout les plats chauds qui ont fait mouche au niveau des accords : les viandes grillées ou en sauce ont fait des merveilles. Les charcuteries Ospital n’étaient pas en reste ! La mousse au chocolat était en lice, mais le mariage ne s’est pas fait car il existe autant de recettes de mousse au chocolat que de grands mères pour les cuisiner. Pour ces vins, préférez une mousse légère en sucre, qui fait la part belle au cacao.
Accords mets et vins avec des Vins Doux Naturels de Rasteau
J’apprécie beaucoup la complexité des vins doux naturels, mais je pense rarement à les accorder. Et pourtant ! Ce déjeuner fut l’occasion de maintes explosions de saveurs, alors même que j’ai testé des associations improbables. Ainsi, un VDN Rasteau tuilé, aux aromatiques d’abricot sec, d’écorce d’orange et de miel, a épousé les crevettes avec ravir, leur donnant un côté flambé. Un autre VDN, ambré pour sa part (produit par Madeline au Domaine des Escaravailles) a sublimé la terrine de lapin en croûte de pain et sa touche de moutarde. Incroyable ! Et que dire des accords plus classiques comme les fromages persillés ou le pain perdu ? Jubilatoires !
En 2024, les Vins Doux Naturels de Rasteau fêteront leurs 80 ans ! L’occasion, j’espère, de rédécouvrir cette appellation, en apéritif, en accords mets et vins (demandez-moi conseil !), ou en fin de repas, c’est vous qui choisissez.